炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-10小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50-60度是最好的，传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有深沉内敛的碳火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，喝完口中还会留有特别的糯米香，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

炭焙铁观音属于传统工艺制作体系，一款优质炭焙铁观音安溪珍田阁茶厂评茶师认为必须具有两个要素：

1、要有高等级的铁观音原材料，才可能有高等级的焙火观音。原材料要求传统中发酵工艺，低档原材料或不合适的原材料，怎么焙火都无济于事，现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求，强行焙制会导致茶汤寡淡无味。

2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平;如果茶师傅没有足够的经验，极容易将茶叶焙焦。也正是因为炭焙铁观音难制作，其才能算得上是铁观音中的顶级品种。

醇厚顺滑的碳焙铁观音，浓香不刺激，暖胃、降血压、血脂、减肥，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病，感觉自己身体发胖的朋友饮用。